1、大型切菜機(jī)當(dāng)物料由送料器壓向動(dòng)刀盤時(shí)，動(dòng)刀盤把物料切成片狀，再由動(dòng)刀盤刀片下面的斜面把片壓向定刀盤，定刀盤上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤撥出。本機(jī)具有體積小、功效高、功能齊全的優(yōu)點(diǎn)，能加工各種規(guī)格的 片、條、絲、粒狀瓜果。 
2、切菜機(jī)外形美觀，結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便、工作可靠、功能齊全，凡與食物接觸部分均采用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)為各類中西餐館作為原料制備之理想機(jī)械.
維護(hù)
1、操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無松動(dòng)，無水跡；  
2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物清理干凈，以免引起刀具損壞（大型切菜機(jī)